Hej tamo! Kao dobavljač CMC razreda hrane često se pita o viskoznosti CMC rješenja za hranu. Dakle, mislio sam da ću napisati ovaj blog da ga prekinem za vas jednostavno i lako - razumjeti način.
Prvo, da shvatimo šta je CMC. CMC ili karboksimetil celuloza, je voda - topljivi polimer izveden iz celuloze. Široko se koristi u prehrambenoj industriji, jer je siguran za potrošnju i ima neke zaista korisne svojstva. Kada je u pitanju CMC ocena hrane, koristi se u svim vrstama proizvoda poput umaka, instant namirnicama i pićima. Više o svojim aplikacijama možete provjeriti u ovim područjima:CMC za umake,CMC za trenutnu hranu, iCMC za pića.
Sada, zaronimo u viskoznost CMC rješenja za hranu. Viskoznost je u osnovi mjera otpornosti na tekućinu tok. Mislite na to ovako: med ima visoku viskoznost jer teče sporo, dok voda ima nisku viskoznost dok se lako teče.
Viskoznost Rješenja CMC razreda hrane ovisi o nekoliko faktora. Jedan od najvažnijih faktora je koncentracija CMC-a u rješenju. Dok povećavate količinu CMC-a u vodi, viskoznost otopine raste. To je zato što Molekuli CMC-a počinju međusobno komunicirati i sa molekulama vode. Što više CMC postoji, to se događa više tih interakcija, stvarajući neku vrstu mreže koja otežava rješenje za protok.
Na primjer, ako napravite vrlo razblaženi CMC rješenje sa samo malim količinom CMC-a u velikom zapreminu vode, bit će gotovo kao i med. Ali ako nastavite sa dodavanjem CMC-a i dostići veću koncentraciju, primijetit ćete da rješenje postane deblji i više gela - slično.
Drugi faktor koji utječe na viskoznost je stepen zamjene (DS) CMC-a. DS se odnosi na broj karboksimetilnih grupa pričvršćenih na cipelu celuloze. Viši DS uglavnom vodi do višu viskoznosti. To je zato što karboksimetilne grupe mogu formirati vodikove veze sa molekulama vode i jedni s drugima. Više karboksimetila znače više vezanje vodika, što zauzvrat povećava viskoznost rješenja.
Temperatura takođe reprodukuje ulogu. Općenito, jer se temperatura CMC rješenja povećava, njegova viskoznost se smanjuje. Kada zagrevate CMC rješenje, raste lizička energija molekula. To čini da se molekuli CMC-a kreću više slobodnijim, kršeći neke od intermolekularnih interakcija koje su doprinijele viskoznosti. Dakle, ako imate debelu CMC rješenje na sobnoj temperaturi i zagrevate ga, počet će se lakše teći.
PH rješenja može utjecati i na viskoznost. U većini slučajeva, CMC rješenja za hranu imaju relativno stabilnu viskoznost u pH-rasponu od oko 5 - 10. Izvan ovog asortimana, viskoznost se može promijeniti. Na primjer, pri vrlo niskim pH vrijednostima, karboksimetil grupe na molekulama CMC-a mogu se protonirati. To smanjuje negativan naboj molekulama i može poremetiti intermolekularne interakcije, što dovodi do smanjenja viskoznosti.
Zašto je viskoznost CMC rješenja za hranu toliko važna u prehrambenoj industriji? Pa, u umaku, pravilna viskoznost je ključna za pravu teksturu. Želite da umak bude dovoljno gust da premaže svoju hranu, ali ne tako gusta da je teško sipati. CMC se može koristiti za podešavanje viskoznosti umaka kako bi se postigao taj savršeni saldo.
U trenutnim namirnicama, poput trenutnih supa ili gravista, CMC pomaže da im dam gustu i kremastu konzistenciju kada su rehidrirani. To čini konačni proizvod privlačnijim potrošačima.
Za pića, posebno one sa suspendiranim česticama poput voćnih sokova sa bitovima pulpe, CMC mogu se koristiti za povećanje viskoznosti. To pomaže da se čestice drže ravnomjerno suspendovanim tokom pića, sprečavajući ih da se naseljavaju na dnu.
Kao dobavljač CMC razreda hrane, vidio sam iz prve ruke kako različite aplikacije zahtijevaju različite viskonosti. Zato nudimo niz CMC proizvoda sa različitim svojstvima. Bilo da vam treba nisko - viskoznost CMC za svjetlo - teksturirani umak ili visok - viskoznost jedan za guste puding, pokrili smo vas.
Ako ste u prehrambenoj industriji i tražite visoko-kvalitetnu CMC razredu hrane, tu smo da pomognemo. Možemo vam pružiti uzorke tako da možete testirati viskoznost i druga svojstva u vlastitim proizvodima. I uvijek smo spremni razgovarati o vašim specifičnim potrebama. Bez obzira da li ste mali proizvođač hrane za umjetnike ili veliki proizvođač hrane ili veliki proizvođač hrane, možemo raditi s vama da biste pronašli savršenu CMC rješenje za svoje proizvode.
Dakle, ako ste zainteresirani za učenje više ili želite započeti diskusiju o nabavci, ne ustručavajte se doći do rublja. Uzbuđeni smo što vam možemo pomoći da stvorite neverovatne prehrambene proizvode sa desnom hranom CMC-a.
Reference
- "Hrana hidrokoloidi: konstrukcije, svojstva i funkcije" Go-Phillips i PA Williams
- "Priručnik o vodi - topljivim desnima i smolama" Roberta L. Davidsona
