Hondo karboksimetil celuloza (CMC) je zgušnjivač hrane, stabilizator i vlažan, koji se široko koristi u pekarskoj industriji . za pekaru za pekaru može poboljšati svojstva tijesta, optimizirati proces pečenja, poboljšati kvalitetu proizvoda i produžiti rok trajanja .
Funkcija
CMC za pekaru koja se koristi sa visokom viskoznostima, koja poboljšava efekat zadebljanja, da je hemijska stabilnost koja je prilagodila različitim pH okruženjima, odličnim emulgirajućim i suspenzivnim svojstvima, kao i natrimu CMC-a (karboksimetil celulozore) postao je ključna sirovina za poboljšanje kvaliteta i optimizacije procesa u pečenjem kruha .
Natrijum CMC se može široko koristiti u pečenoj hrani kao što su hljeb, kolači i kekse . CMC za zadržavanje vode i ne može sprečiti vagulozi, jer se može kombinirati s vodom da bi se moglo oblikovati hidrofilnim koloidima i upijaju vodu na ublažavanje i upijaju vodu na ublažavanje, nakon širenja, CMC-NA može povećati kapacitet zadrže Gluten ., ova celulozna guma je takođe dugo lančana vlaknast molekula, tako da može poboljšati karakteristike teksture i hrskavi okus za pekaru mogu značajno poboljšati senzornu kvalitetu hljeba i stabilnost industrijske proizvodnje . itis .
Primjena
-
1. Tradicionalni fermentirani hljeb: poput francuske bagete, tost, mekog evropskog hljeba
- Poboljšajte viskoznost tijesta: NA CMC može pomoći formiranju stabilne glutenske mreže, čineći tijesto duktilnijim i čvrstim i sprečavanje kolapsa .
- Poboljšajte stabilnost fermentacije: Carboxymetil celuloza može spriječiti da se mjehuriće pukne, čineći unutrašnju strukturu hljeba više i osjetljive .
- Održavajte vlažni ukus: Natrijum CMC kao dodaci hrane mogu spriječiti gubitak vode, odgoditi starenje hljeba i održavanje mekoće .
-
2. Brzo smrznuti hleb: poput smrznutog testa, brzo smrznuti pečeni kruh
- Poboljšajte otpornost na smrzavanje: NA CMC može spriječiti migraciju vode za vrijeme smrzavanja i smanjenje oštećenja kristala leda na strukturu tijesta.
- Brzo oporavak: natrijum-cmc može smrznuti hljeb i dalje održava svoju originalnu mekoću i ukus nakon odmrzavanja .
-
3. Slatki hleb: kao što je danski hljeb, peciva od meda, mlijeko hrskav hljeb
Natrijum-karboksimetil celuloza može poboljšati jednoliku distribuciju šećera i ulja, čineći gotovim proizvodom stabilnijem i manjim da će se saraditi {. i, natrijum-cmc može spriječiti mekoću i vlažnost slatkog kruha .
-
4. Visoki vlakno, hleb bez glutena: poput punog pšeničnog hleba, hleb zobene kaše, hljeb za obrok
Natrijum CMC može povećati viskoznost tijesta, nadoknaditi nedostatak glutena i učiniti da se hljeba raspada . natrijum-freening cmc i natrima natrijum-cmc može poboljšati trak za vodu, produžiti rok bez glutena i sprečavati da se ne suši i očvršćuje .
-
5. Prženi hleb: kao što su krofne, pržene lepinje
Natrijum CMC može smanjiti apsorpciju ulja i učiniti da kruh ukus upaljač i manje masnoća . CMC može poboljšati hrskavost i poboljšati hrskav ukus prženih proizvoda . i on može spriječiti ublažavanje tekućine i održavanje stabilnosti ukusa .
-
6. Zdravi funkcionalni hljeb: poput hleba sa niskim šećerom, visoko proteinski hljeb
Natrijum CMC može poboljšati strukturu niskog šećera za kompenzaciju smanjenog šećera na ukus . CMC-u može pomoći da se sukobi su ravnomjerno distribuiraju i poboljšaju ekspanziranje visokog proteina {. na CMC tako da se zdravi hljeb neće biti previše suv i težak .
Prednost
1. Poboljšajte strukturu i ukus hljeba
Kako zgušnjavač i stabilizator hrane može optimizirati unutranu strukturu hljeba . ove celulozne gume može komunicirati s glutenskim proteinom, čineći hlebljevju i elastičnijim da bi hleb za hleb širila tijekom pečenja, a spriječiti urušavanje i izgled više uniformiranja i puni .
2. Poboljšajte viskoznost i proširivost tijesta
Nakon što se karboksimetil celuloza rastvara u vodi, ona formira koloidnu mrežu, što može značajno povećati viskoznost tijesta . u proizvodnji hljeba (poput brašna, šećera, masti itd. {.) kako bi se poboljšalo viskoznost tijesta . olakšava oblik i manje vjerovatno da će se slomiti tokom mehaničke obrade (poput pritiska i . Ovaj efekat zadebljanja takođe pomaže u stabilizaciji strukture hljeba tokom fermentacije, osiguravajući da je hljeb mekan i lepršav .
3. Sposobnost kontrole vlage
Natrijum-CMC ima jaku apsorpciju vode i može formirati molekule vode kako bi se povećala sadržaj vlage tijesto . olakšavajući procesuiranje {{2} i poboljšati gubitak vode tokom pečenja i poboljšanje mekoće i ukusa kruha .
4. Odložite starenje i produžite rok trajanja
Tokom procesa pečenja Carboxymetil Cellulose - CMC-ov koloidni film može smanjiti isparavanje vode, značajno smanjiti tvrdoću gotovog proizvoda i produžiti rok trajanja 2-3 da bi se moglo poboljšati gotovi kvalitet proizvoda, održavati mekoću, povećati rok trajanja .
Specifikacija
|
Test |
Specifikacija |
|
Izgled |
Bijeli i žućkast prah |
|
Viskoznost (1% solu . s) mpa . S) |
5~10000 |
|
Stupanj zamjene% |
Veći ili jednak 0,8 |
|
Gubitak za sušenje,% |
Manje ili jednak 10,0 |
|
PH, 1% rešenje |
6.0~8.0 |
|
Čistoća,% |
Veći ili jednak 99,5 |
|
Natrijum glikolat,% |
Manje ili jednako 0,4 |
|
Cloride,% |
Manje od ili jednako 0,5 |
|
Teški metal (%), mg / kg |
Manje ili jednak 2 |
|
Olovo (PB), mg / kg |
Manje ili jednak 2 |
|
Kao (as), mg / kg |
Manje ili jednak 2 |
Pakovanje i skladištenje
Skladištenje:
1. Čuvati u hladnom, suvom, čistoj, ventiliranom okruženju . temperaturu max . 70 stepen, sa relativnom vlagom manjem ili jednakom 80% .
Skladištenje:
2. Proizvod farmaceutskih i prehrambenih ocena ne treba sastaviti toksičnom supstancom i štetnom supstancom ili supstancom sa osebujnim mirisom tokom transporta i skladištenja .
Skladištenje:
3. Od datuma proizvodnje, period očuvanja ne bi trebao biti veći od 4 godine za industrijski proizvod i 2 godine za proizvod za farmaceutsku i hranu .
Skladištenje:
4. Proizvode treba sprečiti iz vode i paketa koji štete tokom transporta .
Pakovanje:
25kg kraft papirnasta torba sa PE unutarnjem, ili kao klijentima .
Zaključak
Hondo natrijum-karboksimetil celuloza (CMC) ima značajne prednosti za zadržavanje vlage i poboljšanju ukusa i u roku za kruh, a dodavanje CMC-a može povećati glasnoću za 15% na 20%, što je starenje škrobama, koje produžava rok trajanja više od 7 dana . Štaviše, CMC može sarađivati sa kvascem da optimizira stabilnost fermentacije . može zamijeniti 30% ulja i masti, ispuniti potražnju za kvalitetom proizvoda i zdravih proizvoda . CMC je jedan od najčešće korištenih funkcionalnih poboljšanja u modernim formulacijama hljeba .
Popularni tagovi: CMC za pekaru, Kina CMC za proizvođače pekara, dobavljača, tvornice, CMC za pekaru, CMC za trenutnu hranu, Hrana Emulgator CMC, Giluloza za prehrambene karakteristike, Do CMC-a, Natrijum CMC
